「低脂鲜乳」没营养、含淀粉会胖? 专家一次破解4大迷思!-慈禧的私密生活
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编辑:「低脂鲜乳」没营养、含淀粉会胖? 专家一次破解4大迷思!           发布时间:2020年02月18日 08:43:00

「低脂鲜乳」没营养、含淀粉会胖? 专家一次破解4大迷思!

以低脂乳品与帕金森氏症的报导为例,这是引述自2017年美国哈佛大学所发表的文献,学者从2个总数约12万人的美国大型世代追踪研究资料库中,调取了25年的饮食与罹病数据进行分析。

这些研究大多是欧美国家做的,所以我们要考虑到国外的状况,国外的低脂乳饮品常常会加入大量的糖调味,而民众长期被教育「脂肪」可能带来危害,而改选择低脂乳品,但却忽略了低脂「乳制品」(非鲜奶)有添加糖的问题!

网路上也常引述一些文献,指出喝全脂鲜乳的族群具有比较低的肥胖风险,反而喝低脂鲜乳的人容易肥胖?针对这个问题,好食课过去已经写过一篇专栏来破解,在此简单浓缩重点,有兴趣的可以点击下方专栏连结看更详细的说明。

1. 台湾食品成分资料库的全脂与低脂鲜乳,粗脂肪量从3.6%减至1.3%,但总碳水化合物才增加0.2%,碳水化合物差很多吗?

「低脂鲜乳」没营养、含淀粉会胖? 专家一次破解4大迷思!

这些观察性研究都是给予未来研究者一个「线索」,需要进一步去厘清彼此的因果关系才是对的,所以我们不需要因为这些研究而过度担忧!

但不管怎样,都还是建议每天要喝足两杯奶,才能帮助补充蛋白质、钙质、维生素B2等营养成分!

迷思三、喝低脂鲜乳容易变胖?会变胖是因为人体的热量摄取大于消耗,与喝低脂鲜乳并无直接关联,想要好好控制热量的人,低脂鲜乳的脂肪含量较全脂少,热量较低,低脂是更适合控制热量的选择!

根据台湾食品成分资料库,低脂鲜乳的维生素A与维生素E等脂溶性维生素的含量,确实低于全脂鲜乳,但这两种营养成分不是喝鲜奶的重点,我们维生素A的每日摄取量大多都超过建议摄取量。

2018年媒体引述研究指出摄取低脂乳品会导致帕金森氏症、2019年又说喝低脂乳品的人死亡率较高?

在维生素E方面,无论全脂或低脂鲜乳,维生素E含量在每天摄取量的佔比都很低。以成年男性而言,每天喝足2杯全脂鲜乳也才佔每日维生素E足够摄取量的3.1%。

▲低脂乳品含淀粉会胖?营养师一次破解4大迷思。(图/免费图库)

学者认为这与牛奶蛋白的摄取有关,但全脂与低脂牛奶的蛋白质含量又没什么差异,而且在这则研究中喝「全脂乳制品」并未提高帕金森氏症的风险,若喝低脂牛奶提高帕金森氏症风险是来自于牛奶蛋白,这又要怎么解释呢?

只要去看资料库、食品成分和营养标示不就得了

3. 市售鲜乳的营养标示,每百毫升的低脂与全脂鲜乳,总碳水化合物都是4.8克,相差无几且几乎都是乳糖,哪来的淀粉?

如同上一段所提,国外有许多低脂乳制品会添加糖与其他原料,那会不会是因为这些人选择低脂,但却额外摄取了太多糖或其他成分呢?这篇研究并未将低脂乳制品作详细分类,所以不得而知。

因此才有不建议饮用低脂乳制品的报导。然而,这是「低脂」造成的吗?不是啊,是低脂乳制品「加了糖」造成的啊,并不是「低脂」本身的问题!

不只是帕金森氏症,死亡率的研究也是如此,这些大多属于「观察性」研究,而饮食、生活、生理有太多太多的变因,在观察性研究中很难一一被排除,这样就非常难去断定因果关系!

专栏连结 ➤ 【营养迷思】喝全脂牛奶可以减肥?实情应该是这样才对!

首先,我们要了解喝鲜乳的重点在于「蛋白质」、「钙质」与「维生素B2」!根据台湾食品成分资料库,每100克的全脂与低脂鲜乳,分别含有3克与3.1克的蛋白质、100与98毫克的钙质,而维生素B2都是0.17毫克。

我认为在没有厘清研究中低脂乳制品的成分以前,以这样的研究断定喝低脂乳制品就会提高帕金森氏症风险,是有点太过武断了!

研究指的是Low fat dairy而不是指Low fat milk,包含了许多「乳饮品」,这些低脂乳饮品成分相对复杂,可能含有糖、风味原料与添加物等成分。许多观察性研究并未排除这些低脂乳饮品中其他成分的干扰,是低脂本身的问题,还是其他添加成分的问题呢?

因此鲜乳根本不是维生素E的主要来源!维生素E的主要来源为植物油、深绿色蔬菜、黄豆制品、全谷类、坚果等食物,可别放错重点囉!

所以不要人云亦云了!低脂鲜奶是没有淀粉的!

但我只能说研究不能这样看,也不是这样诠释的!

在这段时间内,有1,036人罹患了帕金森氏症,而学者统计分析后发现,摄取低脂乳制品的族群帕金森氏症的风险显著较高。

有些媒体报导研究指出低脂乳品会提高特定慢性病的风险,但实际看了数据和文献都可能不是这回事,这次好食课搜集了有关低脂鲜乳的四大迷思,一个一个破解给你看!

2. 市售鲜乳的食品成分标示都是「生乳」,根本没有「淀粉」。

▲市售鲜乳成分与营养标示。(图/好食课提供)

迷思二、低脂鲜乳有很多淀粉?低脂鲜乳并不会额外添加淀粉,只是透过离心与标准化去除部分乳脂肪,翻看食品包装上的成分标示就知道囉!因为是医师、名人的说法,在网路上一度很盛传,甚至也被媒体所引用,这个迷思超级好破解,但鲜少有人真的去查证。

依据102-105年国民营养调查的结果,成年人甚至可以达到建议摄取量的130-206%,根本不需要特别补充维生素A。

从这个数据就可以知道,低脂鲜乳的蛋白质、钙质与维生素B2等营养成分几乎等同于全脂鲜乳。

这次的专栏,一次破解了4个常见的低脂鲜乳迷思,我认为最重要的就是减少糖的摄取,在乳品类方面,无论是低脂和全脂鲜乳都是好选择,想要多控制点热量的人,可以选择低脂。

请继续往下阅读... 迷思一、低脂鲜乳少了许多营养?我们主要需要从鲜奶获得的营养成分,像是蛋白质、钙质与维生素B2,这些营养成分在低脂和全脂鲜乳中的含量是相近的,所以低脂鲜乳的营养并没有比较少。

而台湾的低脂「鲜乳」是不会加糖的,所以我们不要误解研究了!

后来,网路谣言更明确地指出低脂鲜乳是因为脱去了部分脂肪,所以流失的是脂溶性维生素!这是真的吗?

文/近年来,网路上盛传着低脂的迷思,但多是似是而非,或者过度解释了文献,像是低脂鲜乳含有淀粉会导致肥胖,或低脂鲜乳流失了许多营养。

迷思四、喝低脂鲜乳提高慢性病风险,甚至提高死亡率?